Правила за хранене в ресторанта: Анотираното ръководство на експертите на FT

Днес списание FT Weekend започва състав, който е разказан от някои доста мъдри и изцяло безпристрастни коментатори като „ Отмъстителите за сглобяване “ за медиите за храни. Джей Рейнер се причислява като седмичен критик на ресторанта, а Марина О'Лофлин ще ни посъветва по какъв начин да ядем, пием и пътуваме добре месечно. Колоната за вино на Jancis Robinson към този момент се предлага с анотация, подобаваща за начинаещи, а Тим Хейуърд има нов обичай за домашно запазване.

За да отбележим този благополучен мотив, помолихме нашите специалисти да споделят някои перли мъдрост, изхвърлени от груповия си век плюс като професионални вечери. Те дадоха отговор с набор от правила за това по какъв начин да се възползваме оптимално от яденето през 2025 година Прочетохме тези правила, погалихме брадичките си в удивление, приковаха ги на табла за плакати, резервирахме срещи за татуировки и така нататък, а по-късно? След това ги изпратихме за коментар до панел от най -уважаваните ценители на храната в света, които ги раздраха на късчета.

Нашите специалисти

Тим Хейуърд, публицист на храни

Марина О'Лофлин, колонист на ресторанта

Янцис Робинсън, публицист на вино

Джей Рейнер, ресторант Критик

Jesse Burgess, presenter, Topjaw

Jimi Famurewa, critic, formerly of The Evening Standard

David Gelb, creator, Chef’s Table

Angela Hartnett, chief-director, Murano

Diana Henry, food columnist, The Telegraph

Leyla Kazim, food presenter, The Food Programme

Dan Keeling, editor, Noble Rot

Alice Lascelles, drinks writer, HTSI

Nigella Lawson, food writer

Prue Leith, judge, The Great British Bake Off

J Kenji López-Alt, columnist, New York Times

Jonathan Nunn, editor, Vittles

Andi Oliver, host, Great British Menu

Ajesh Patalay, food writer, HTSI

Brooklyn Peltz Beckham, founder of Cloud 23 Hot Sauce

Chitra Ramaswamy, critic, Times of Scotland

Ruth Reichl, critic, formerly of the LA Times and NYT

Helen Rosner, columnist, New Yorker

François Simon, critic, formerly of Le Figaro, widely believed to be the inspiration for Anton Ego in Disney’s Ratatouille

The words that follow reveal collegiate disagreement on almost every facet of modern dining, expressed with all the passion И лирика, която бихте очаквали. Панелистите се сблъскват с колонистите (и посред си) по отношение на верния брой курсове за меню за дегустация, етиката на лъжата на сервитьорите; Правдата на хайвер върху бъркани яйца и други. Те са разграничени от дребни плочи, в несъгласие над влияещите и се унищожават от „ обединение “. Само Ozempic Etiquette ги сплоти (спрете да говорите за това на вечеря!).

Всички интервюирани са звезда сами по себе си, чиято биография е била безмилостно отсечена нагоре (особено Бруклин Пелц Бекъм, който се е насочил към водача на спортни коли за късото, откогато поръчахме това парче). И благодарим на нашите критици, че имаха стила и убеждението да вървят против зърното.

Може би ще намерите утешение тук. Ако даже най -сложните вечери в света не могат да се съгласят дали е добре да се опише нетърпимост към храна като алергия, това сигурно лишава натиска от останалите от нас. Но в случай че жадувате за сигурност, бъдете сигурни, че тя ще се удостовери. Добрият критик печели правото да показва мнението си като факт, а феноменалните четирима, които в този момент съставляват пантеона за храни и питиета на списанието, са спечелили правото да издълбаят тези отзиви в камък - от идната седмица.

-Harriet Fitch Little, редактор на храни и питиета

Избягвайте всеки ресторант с дегустационно меню от повече от седем курса-Джей Рейнер

и даже тогава един от тези седем курса имаше по-добър самун. Разбира се, дегустацията на менютата работи за готвачите. Само предлагането на меню за дегустация значи, че те знаят авансово какъв брой храна да купят. Те могат да употребяват по -малко готвачи, с цел да го подготвят. Но за вечерята тя се трансформира в курс за нахлуване, от който просто няма бягство. Вие сте ангажирани и на висока цена. Плюс това, многостепенните менюта за дегустация изискват всичко да е мъничко. За благополучие това значи, че в случай че получите нещо, което не ви харесва, то го няма бързо. Но по същия метод, в случай че нещо, което вършиме, се появи, то ще изчезне и в три разклонения. Меню за дегустация, лимитирано до рационален брой курсове, разрешава малко по -голям и няма да продължи толкоз дълго, че в последна сметка се молите за законопроекта или гибелта, което от двете настъпи по -рано.

Панелът споделя

• Бих споделил, че този диапазон е почти. Това в действителност се трансформира в обстановка на заложници след 10 курса. Jimi famurewa

• Съгласен съм. Само тъй като откакто седях за 2,5 часа съм подготвен за разходка! Бруклин Пелц Бекъм

• Именно всички диалози на Foodie са досадни. Не вървя в заведения за хранене, с цел да приказвам за храна. И, почтено казано, не желая да вървя в заведения за хранене с някой, който го прави! Prue Leith

• Три курса плюс самун нормално са там, където занимателните върхове. Алис Лацелес

• Това е по -скоро въпрос на отмалялост на небцето, в сравнение с кулинарно осъществяване. Хелън Роснер

• Ynyshir ми сервира най -доброто ястие, което в миналото съм имал, над 31 курса. Джеси Бърджис

• Това е най -тъпото нещо, което в миналото съм чувал. Рут Райхл

Никога не говорете за медикаменти за намаляване по метод, по който не бихте желали някой, който го приема да чуе-Тим Хейуърд

Имаше доста елементарни правила за диалозите на вечеря. Не говорите за секс, вяра или политика. Днес нещата, за благополучие, са доста разнообразни. Единствената разговорна тематика, която би трябвало да остане табу, е загубата на тегло. Можете да обсъждате алергии, нетърпимост, суеверия и предубеждения към храната или упражненията, само че за Божията обич, не позволявайте на посетител на кльощавия гъз да показва мнение за моралната периода на използването на полуглутидни медикаменти. Правете математиката. Ако има повече от шест души от междинната класа към столична маса за вечеря, това е статистическа сигурност, че различен кокалест посетител ще избухне през сълзи.

панелът споделя

• Да, мисля, че евентуално би трябвало да се посъветва известна нерешителност. Използването на GLP-1 става малко като политически убеждения, тъй че най-добре да не се занимавате с някакъв рейтинг на Mounjaro, без да се възползва от цялостната картина. Jimi Famurewa

• Никога не говорете за медикаменти за намаляване. Или Zoe проби и новооткрита умереност. Дан Килинг

• Като общо предписание за живота - колкото ревизиране на заведенията за хранене - не бъдете подли. Chitra Ramaswamy

• Или дано въобще нямаме полемиката на Ozempic. Всички знаем какво ще кажат всички. Prue Leith

• Ако познавате хора, които приказват за загуба на тегло по време на вечерята, може да е време да намерите нови другари. Leyla Kazim

Добре е да лъжете и да кажете, че сте яли в ресторант, с цел да избегнете обяснението на концепцията-Марина О'Лофлин

" Можем ли да ви разбираем концепцията си? " Ако това е нещо друго от „ Избирам храна, вие носите храна, аз заплащам за храна “, тогава апелирам не. Но грубостта в никакъв случай не е готина и в случай че не е нещо в действителност невиждано - „ ние остаряваме рибата си за две седмици и готвачът обича да я костира по лунна светлина “; „ Всички наши печива се вършат от монаси и те се молят над нашата месарче за добитък преди къщи “-има лесна тактичност за отбягване. И това е: „ Благодаря, няма потребност. Бяхме преди и го обичахме. “ Service amour propre непокътнат, Diner Sang-Froid също. Настрана: Когато става въпрос за пояснение на всяко ядене в дълготрайно дегустационно меню с мъчителни елементи, се оказвам, че се занимавам с еквивалент на ресторанта на „ тихия режим “ на Uber.

панелът споделя

• Съгласен съм. Това е като да слушаш инструкциите за сигурност в аероплан - просто си дръпнете. Diana Henry

• Разбираемо, като се има поради, че грундът „ идея “ съвсем постоянно е средство да ви накара да поръчате още три ястия, в сравнение с ви е належащо. Jimi Famurewa

• Не е нещо, което бих направил, само че в случай че се страхувате от връзка, тогава всъщност можете да се спуснете с този метод. Jesse Burgess

• ИЛИ Откроветелна опция - можете просто да кажете истината и да кажете, че нямате потребност от обяснената идея? Chitra Ramaswamy

• Не, дано ги обяснят и да влязат в дзен медитация, в случай че ви е скучно. Дейвид Гелб

• Една от най -добрите елементи от опита на нов готвач е да чуете за техния развой и въздействие. Чудесно е да чуете историята постоянно! Бруклин Пелц Бекъм

• Живея за това, че ми обясниха концепции. Ajesh Patalay

Можете да поискате да извадите нещата от чинията ви, само че да не поставяте нещата върху него-Jay Rayner

Менюто не е отварящ гамбит в договаряния. Обучен готвач излезе със листата с ястия, който ресторантът е подготвен да ви сервира след доста мисли. Почти несъмнено успяхте да прочетете версия на този лист онлайн. Вие дойдохте тук, тъй като концепцията за тези ястия се хареса. Така че да, можете да поискате избрани детайли да бъдат оставени на ядене. Но настояването на допълнения, които би трябвало да бъдат направени, е търсене прекомерно надалеч. Ако не желаете да ядете тази храна, какво вършиме в този ресторант? Отидете някъде другаде и оставете кухнята в мир.

панелът споделя

• Да-освен в случай че не сте в Канзас. Дан Килинг

• Освен в случай че не се дължи на алергия, най -добре да оставите ядене, както готвачът е възнамерявал. Бруклин Пелц Бекъм

• Играйте го както лежи, в случай че не слагат ужасно, венично сирене върху салата или нещо сходно. Дейвид Гелб

• Несъгласен. Това е вашият късмет да избягвате неща, които мразите; Потъване върху него! Рут Райхл

• Ако нещо идва с картофено пюре, само че знам, че вършат чипс и бих предпочел чиповете, мисля, че е добре да попитам учтиво дали бих могъл да имам чипс вместо това, апелирам. Leyla Kazim

• Защо не? Винаги можете да попитате. Prue Leith

Никога няма да ядете добра храна в ресторант, който слага хайвер върху бъркани яйца-Тим Хейуърд

Може би изненадващо нямам проблем с първокласните съставки. Хайвер, фуа граси, омари, лангустини, най-високо пушена сьомга, коремче с риба звук, вагю и неописуемо рядко джамон. И в случай че ви харесва тези неща, доста се веселя за вас. Но това, което би трябвало да внимаваме, са заведения за хранене, които употребяват намазване на първокласна съставна част, когато няма действителна цел, с изключение на да оправдае по -висока цена. Всички изпищяха в праведно отвращение, когато Salt Bae мазета междинна пържола със златен лист, само че това не е по-нелепо от менюто с фини трапезарии с 14 курса, където всяко ядене има първокласна съставна част, изпъстрена върху него като хомеопатична гарнитура. Всъщност бърканите яйца имат страховит усет с хайвер. Но те също имат усет на блестящи без. Затова имайте поради, че главната причина е нарастването на цените.

панелът споделя

• Случайният хайвер не е добър знак, че същото важи и за трюфел за всичко. Анди Оливър

• Очевидно не желая да хапвам на никое място, което се пробва да ме измъкне. Но в случай че е откровено, тогава ще опитам нещо един път. Алис Лацелес

• Някои могат да кажат, че хайверът върху бъркани яйца е положително хранене. Ajesh Patalay

• Казвам „ не “ на това само въз основа на това, че в никакъв случай не съм виждал бъркани яйца и хайвер в меню отвън закуската на хотел Риц. Джонатан Нун

• Бих могъл да ви дам десетки образци за страхотни готвачи, обслужващи хайвер с яйца. Robuchon, Ripert и Vongerichten. Рут Райхл

• Може би проверете яйцата и хайвера на Jean-Georges като метод да го извършите. Angela Hartnett

• Хайвърът е страховит на бъркани яйца. Това предписание е бясно. J Kenji López-Alt

• et pourquoi pas? Франсоа Саймън

Никога не яжте някъде и с Hispi зеле, по този начин и с корейско пържено пиле в менюто-Jay Rayner

Еклектично меню е добре. Всички можем да оценим широкообхватните усети. Но би трябвало да има ограничавания и когато описът с ястия чете като основният готвач преди малко се е върнал от година на бездна, притиснала с опиати, би трябвало да се страхувате доста. Редки е готвачът, който схваща основите на готвенето на френската страна, правилата на печене на индийско подправки и основните ястия на Югоизточна Азия. Или, по различен метод, те може да съумеят да забият зелето на Hispi или да създадат корейско пържено пиле, само че възможностите, които могат да създадат и двете добре, са изчезващо дребни. Плюс това допуска, че са измислили своите ястия, като превъртат през лъскаво порно за храна в Instagram, в търсене на най-новата явно известна, потна наклонност. Ако менюто се чете по този начин, кухнята е или цялостна с късмет и заблуждаване на изгубени аргументи или се възвръща седмично от хладилен микробус от една от фирмите за обслужване на храни.

панелът споделя

• Добавете към тези ребра на сладката царевица и имате Светата Троица